Et encore une (bonne) idée de Papoune...

Ingrédients :

6 petites endives; 1 rouleau de pâte brisée ; 1 petit reblochon ; 4 tranches de jambon de Paris ; 1 cube de bouillon légumes ;  crême épaisse ou liquide ; jus de citron ; Farine ; Beurre ;  muscade ; Sel et poivre.

Préparation :

Dans le moule à tatin, faire fondre 20 g de beurre. Disposer les endives coupées en 2 dans la longueur. Saler et poivrer, arroser avec 1 cs de jus de citron, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes (ajouter un peu d'eau si besoin pour ne pas que les endives brûlent).

Pendant ce temps, confectionner 4 tuiles de parmesan en disposant 50 g de parmesan en 4 cercles sur la tôle à patisserie du four et en les laissant cuire à 200°. qand les tuiles sont dorées, les retirer et les laisser refroidir. Réserver.

tatin d'endives-1

Laisser tiédir et enlever le jus de cuisson, puis recouvrir avec 1/2 petit reblochon coupé en lamelles et 4 tranches fines de jambon blanc. 

tatin d'endives-2

Recouvrir avec un fond de pâte brisée. Bien rentrer la pâte sur tout le pourtour du moule, puis enfourner pour 30 à 40' à 220°.

Pendant ce temps, préparer la sauce d'accompagnement en faisant un roux sans coloration avec 20 g de beurre et 20 g de farine. Mouiller avec 20 cl de lait et ajouter 1 pincée de muscade. Laisser épaissir à feu très doux puis ajouter 1 cs de crême et la moitié restante du reblochon coupée en cube. Laisser fondre le fromage, puis ajouter environ 15-20 cl de bouillon de légumes selon la texture désirée pour la sauce. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre blanc et garder au chaud. 

tatin d'endives-3

Pendant la fin de cuisson de la tatin, réaliser une petite salade d'endives crues en ciselant 2 endives assaisonnées avec une vinaigrette faite avec sel , poivre, 2 cs de vinaigre de vin blanc (vinaigre de Champagne pour nous) et 3 cs d'huile de tournesol.

tatin d'endives-12

tatin d'endives-11

Cette recette est sponsorisée par :
- G.I.F pour le moule à tatin
- LA BOUTIQUE INSOLITE pour le mix de pétales arc-en-ciel en décoration de l'assiette

 

Nous vous souhaitons un très bon lundi !

  

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