FILETS DE ROUGETS ET PUREE D'ARTICHAUTS
Source : guide cuisine n°262
Pour 4 personnes :
Préparation : 35min
Cuisson : 1h
Ingrédients : les filets de 4 rougets Barbets de 250g - 600g de pommes de terre charlotte - 4 fonds d'artichauts surgelés - 20 olives vertes dénoyautées, coupées en morceaux - 1/2 oignon blanc - 3 tomates - 2 gousses d'ail - 1 bouquet d'aneth - 2 brins de thym - 80g de beurre - 5 c à s d'huile d'olive - muscade râpée
Préparation :
Cuisez les pommes de terre et les fonds d'artichauts 20min à l'eau bouillante salée. Egouttez et passez au moulin à légumes.
Chauffez cette purée sur feu doux. Incorporez le beurre, du sel, du poivre et de la muscade.
Faites revenir l'ail et l'oignon hachés dans 2 c à s d'huile. Ajoutez les tomates pelées et écrasées, les olives, le thym et 10cl d'eau. Salez, poivrez et laissez mijoter 15min.
Poêlez les rougets 1 min côté peau dans le reste d'huile très chaude et 1 min côté chair. Parsemez d'aneth. Salez et poivrez.
Moulez la purée dans les assiettes à l'aide de cercle huilé. Ajoutez les filets de rougets et la concassée de tomates.
J'ai également éparpillés de la fleur d'hibiscus hachée sur le tour de l'assiette et sur les rougets.
Que boire avec ? Un côte-du-Rhône blanc Village 2010 "CAIRANNE"
Verdict : Un très bon plat qui a fait l'unanimité !
Cette recette est sponsorisée par JASMIN & CAMOMILLE pour la fleur d'hibiscus hachée