Source : cuisine actuelle n°254

Pour 2 personnes :
Préparation : 20min
Réfrigération : 3h

Ingrédients : 140g de filet de truite fumée sans peau - 1 betterave cuite - 2 coeurs de trévise - 1 c à c d'eau de fleur d'oranger - 2 c à s de jus de citron - 1 c à s de pistaches vertes natures - 1 feuille de gélatine - 3 c à s d'huile - sel, poivre.

Epluchez et coupez un quart de la betterave en dés. Mixez le reste pour obtenir 150g de purée. Faites-la chauffer. Hors du feu, ajoutez la gélatine hydratée et égouttée, 1 cuillère de jus de citron, l'eau de fleur d'oranger et les dés de betteraves. Versez dans deux moules en silicone ou un bac à glaçons. Laissez refroidir, faites prendre 3h minimum au frais.

Mélangez 1 cuillère de jus de citron avec l'huile, du sel, du poivre, et les pistaches concassées. Versez-en la moitié sur la trévise ciselée.

Présentez-la sur les assiettes avec les filets de truite et sa gelée de betterave démoulée, puis ajoutez le reste de sauce.

Que boire avec ? Pour l'occasion, j'ai continué avec le champagne.

Verdict : Papoune le dira lui-même !!!

Cette recette est sponsorisée par SICILIA pour le jus de citron