Terrine de foie gras "minute":

Ingrédients :

- Foie gras de canard cru
- sel (15 grammes par kilo de foie)
- poivre (3 grammes par kilo)

- 1 c à s d'Armagnac

Préparation :

Couper le foie en tranches de 2 cm d'épaisseur. Saler et poivrer les tranches.

Cuire les tranches de foie dans une poële anti-adhésive chaude (mais pas trop) 1 minute par face.

Placer les tranches au fur et à mesure dans une terrine. Verser l'Armagnac sur le dessus de la terrine et laisser reposer à température ambiante 1 heure.

Presser ensuite la terrine avec une planchette surmontée d'un poids (boite de conserve) et laisser reposer environ 2 à 3 heures. (Attention de ne pas mettre de papier d'Alu, intercaler entre la planchette et le foie du papier cuisson). Récupérer l'excès de graisse.

Retirer la planche et recouvrir la surface du foie avec la graisse de canard récupérée.

Mettrer au réfrigérateur pour au moins 3 jours.

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REVEILLON 2011 120

REVEILLON 2011 002

Pain d'épices :

Ingrédients :
- 200 g de miel
- 200 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c à s d'épices à pain d'épices
-
2 œufs
- 10 cl de lait

Préparation :

Faites chauffer 200 g de miel au micro-ondes, puis versez-le bien chaud dans un saladier sur 200 g de farine, mélangée à 1 paquet de levure chimique, les deux sucres et le mélange d'épices à pain d'épices
En remuant cette préparation avec une cuillère en bois, incorporez petit à petit 2 œufs, puis un peu de lait juste tiède pour amalgamer le tout.

Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C).

Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné.
Enfournez et laissez cuire pendant 1h à 1h15.

Démoulez le pain d'épice lorsqu'il a totalement refroidi. Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster.

Il se garde une semaine, enveloppé dans du papier d'aluminium.

Au moment de dresser les assiettes, coupez une tranche de pain d'épices assez fine par personne et passez-les sous le grill du four. Servir avec un morceau de terrine de foie gras.