08 janvier 2011

MAGRETS DE CANARD FACON ROSSINI

Source : maxi-cuisine n°62 Pour 4 personnes Préparation : 25minCuisson : 25min Ingrédients : 4 tournedos de canard - 4 tranches rondes de foie gras mi-cuit (40g par pièce) - 400g de champignons de Paris - 2 échalotes - 4 brins de persil - 4 c à s de madère - 15cl de fond de veau - 20g de beurre - sel et poivre Nettoyer et couper les champignons en quatre. Les poêler 5min avec les échalotes hachées dans le beurre chaud. Verser le fond de veau et 10cl d'eau, laisser mijoter 10min. Saisir les tournedos assaisonnés 2 à 4 min de chaque... [Lire la suite]