Source : guide cuisine n°227

Très facile, (surtout quand c'est pas moi qui fait...lol), parfait avant un petit dessert ou pour l'apéritif.

Préparation : 20min
Cuisson : 15min

Pour 4 personnes : 4 petites faisselles de 100g - 2 citrons - 60g d'amandes pelées - herbes fraiches (persil, cerfeuil, basilic, ciboulette) - 2 échalotes, 2 c à s de grosses câpres - 2 c à s d'huile d'olive - sel,poivre concassé - fleur de sel de guérande - 1 c à c  de sucre

Brossez 1 citron sous l'eau, prélevez le zeste en fins filaments, ébouillantez-le 1 min. Pressez les 2 citrons.

Faites frémir 5 min le jus avec les zestes, le sucre, du sel et du poivre.

Ajoutez les amandes concassées et 1 c d'huile d'olive, laissez confire sur feu doux 5 à 10min. Laissez refroidir.
Pelez et ciselez les échalotes. Equeutez les herbes.

Démoulez les faisselles sur les assiettes. Répartissez les échalotes, les câpres, du poivre concassé, de la fleur de sel de Guérande et les herbes fraîches. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Servir frais avec le confit d'amande au citron et des tranches de pain grillées frottées d'ail.