Pour 2 personnes : 1 pavé par personne

Poêler les pavés de biche avec un mélange beurre-huile à feu vid pendant 3/4 minutes par face;
Les flamber avec 1 c à s d'armagnac.
Versez 1/4 l de vin rouge corsé (côte du rhône).
Faire réduire 1 minute et ajouter 3 c à s de fond de veau. Laisser réduire.
Sortir les pavés, saler et poivrer.

Purée de marron :

Prendre une boite de marron au naturel. Oter leur eau.
Passer les marrons au moulin à légumes.
Ajouter un peu de lait et de créme, du sel et du poivre.
Simple n'est ce pas ???